极目新闻记者 韩婷 高东起

通信员 何君

最近几年，武汉正资格一场味觉变革。清蒸武昌鱼、荆沙团鱼、鱼糕肉圆……那些最练习的家乡味，正在再行占据湖北东谈主的宴席。从暖锅、日料、韩餐的围猎中解围，“楚菜”打头的牌号越来越多。

在这股海浪之中，一位85后主厨的身影特殊引东谈主在意。他是中国烹调大家卢永良的徒孙，邹志平大家的门徒，曾在黑珍珠入围餐厅——武汉光谷凯悦旅舍·福悦1077中餐厅掌勺。如今，他在武汉城中劝诱了一方7700平淡米的园林秘境，以楠木榫卯、湖光庭宴，开启了我方对楚菜的清新解说。

他叫王俊，16岁那年，王俊从四川来到湖北。彼时的武汉餐饮阛阓，川菜、湘菜轮替登场，楚菜反而显得有些寂寂无名。

一个外省东谈主与楚菜的故事，是从旁不雅启动的。但老武汉们对家乡味的抓着，年青门客对原土文化的总结，王人在潜移暗化中影响着他。“楚菜是群众最练习的滋味，它和城市相通，是东谈主们根的所在。”王俊说。

一个四川东谈主，在湖北的人烟气里泡了二十多年，安宁把这里当成了第二老家。

王俊的师爷，是中国烹调大家、楚菜传承东谈主卢永良。卢大家收徒有一条严苛法例：必须先历程三年磨练期，看品德、看本领、看悟性。

卢永良门下，“楚菜工匠”邹志平当属翘楚。而邹志平的爱徒王俊，则成为第三代中的杰出人物。从师爷到师傅，再到我方，三代东谈主的薪火相传，组成了楚菜传承的一条了了头绪。

在福悦1077中餐厅，王俊渡过了奇迹生存中至关蹙迫的一段时光。动作黑珍珠入围餐厅的主厨，他需要同期把握纯正湖北菜、经典粤菜以及创意和会菜。

2025年11月，王俊受邀前去北京柏悦旅舍举办楚菜好意思食节，将楚菜带到更高大的舞台。这些磨真金不怕火让他昭着了一间好餐厅应该具备的品性：食材甄选、工作细节、环境营造、菜品呈现……每一项王人是匠心。

2026年，王俊的梦思照进本质。楠舍主厨园林餐厅，占地7700平淡米，是武汉独逐个座以楠木榫卯建构的园林餐厅。青瓦白墙，亭台廊阁，老石板逶迤成径，杉林波影逸态横生。

19间临湖包房、7艘湖景特质木船、两个多功能宴集厅，可同期容纳500东谈主用餐。园林餐饮、草坪婚典、别墅住宿、生态农场，一应俱全。

“我不仅仅思开一家餐厅，”王俊说，“我思打造一个不错让东谈主们真确静下心来、与蹙迫的东谈主共度好意思好时光的场合。”

“抱朴守拙”的工匠精神，“洗尽铅华”的烹曲折念——这是楠舍的底色，亦然王俊从卢永良大家那边有始有终的形而上学。

“好的食材不需要过度烹调。楚菜的精髓在于把食材最本简直滋味呈现出来。”王俊说。在他看来，楚菜的“微辣”不是川菜的麻辣，而是一种点到贬抑的提味容貌，让鲜味愈加卓越。

从黑珍珠入围餐厅主厨到7700平淡米园林餐厅主办东谈主，王俊的转型是楚菜发展的一个缩影。“昔时群众合计楚菜即是家常菜，上不了台面。但现时不相通了，越来越多的年青东谈主甘愿为好的楚菜买单。”

在楠舍，王俊野心推出更多具有楚文化特质的宴席。他但愿楠舍大概成为武汉餐饮的一张新柬帖，让更多东谈主因为一间餐厅，爱上一座城。

从巴山蜀水到荆楚地面，从16岁的懵懂少年到85后的楚菜领军东谈主物，王俊用二十多年时刻，完成了一场对于味觉的移动与总结。这不仅仅一个厨师的故事，更是一座城市、一种滋味的传承与更生。

通信员供图

（开端：极目新闻）

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